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Jan 31, 2024

La mejor barbacoa de Alabama: Nuestro Top 10

El plato mixto en Archibald's Bar-BQ en Northport viene con costillas, picadas o

El plato mixto en Archibald's Bar-BQ en Northport incluye costillas, carne de cerdo picada o rebanada, pan blanco y una porción de la famosa salsa barbacoa de Archibad. (Bob Carlton/[email protected])

Y pensamos que reducir nuestros lugares de barbacoa favoritos en Birmingham, Huntsville y Mobile a solo cinco en cada ciudad era un desafío.

Ahora, tenemos que encontrar nuestros 10 favoritos en todo el estado de Alabama. Y luego clasifícalos, del 10 al 1.

La buena noticia es que no tuvimos ningún problema para encontrar 10 parrilladas que se merecieran. La mala noticia es que tuvimos que dejar algunos lugares igualmente merecedores fuera de la lista.

Nuestra lista de los 10 principales, que se basa en décadas de experiencia comiendo barbacoa en todo Alabama, incluye algunos miembros del salón de la fama que han existido durante medio siglo o más, así como algunos recién llegados que están ascendiendo rápidamente en las filas. de las estrellas de barbacoa de Alabama.

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Jamie Lee Mitchell dejó Boston y regresó a su pequeña ciudad natal de Gainesville en el condado de Sumter para abrir Alabama Rib Shack en mayo de 2021. (Bob Carlton/[email protected])

9316 State St. en Gainesville. www.facebook.com/alabamaribshack/.

La historia detrás de esta joya escondida en la zona rural del condado de Sumter en el hermoso y abundante Black Belt de Alabama es tan buena como las carnes ahumadas con roble blanco y nueces que el maestro de parrilla Jamie Lee Mitchell sirve a sus apreciados invitados. Mitchell creció aquí y después de trabajar como peluquero en Boston durante casi 30 años, regresó a su pequeña ciudad natal de Gainseville en el verano de 2020 y comenzó a construir la cabaña de troncos robusta y hermosa que albergaría su sueño. restaurante. Abrió hace dos años. Junto con Texas, St. Louis y costillitas, el menú de Alabama Rib Shack incluye cerdo desmenuzado, salchicha ahumada, pollo ahumado, pollo jerk, puntas de costilla y colas de cerdo, junto con guarniciones como frijoles horneados, ñame confitado, ensalada de papa, coles, ensalada de col y macarrones con queso.

Pida esto: el combo de cerdo desmenuzado y costillas viene con media libra de cerdo y tres costillas de su elección (Texas, St. Louis o baby back), junto con dos guarniciones y pan de maíz.

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El menú de Bow & Arrow en Auburn incluye pechuga, cerdo, salchicha, pavo y costillas, junto con una variedad de guarniciones. (Foto de Stephen DeVries; usada con autorización)

1977 East Samford Ave. en Auburn. bowandarrowbbq.com.

Texas conoce a Alabama en Auburn El chef y ganador de "Iron Chef Showdown" David Bancroft's Bow & Arrow, un ahumadero al estilo de Texas inspirado, en parte, en la infancia de Bancroft en el estado de la estrella solitaria, pero también fuertemente influenciado por sus visitas a su granja de los abuelos en el sur de Alabama. Brisket es lo que Bancroft hace mejor, pero el menú Bow & Arrow también incluye cerdo desmenuzado, pavo ahumado, costillas al estilo St. Louis y salchichas con queso cheddar y jalapeño, junto con guarniciones como cazuela de papas fritas, frijoles con falda y arroz con maíz dulce. Además de los elementos regulares del menú, Bancroft constantemente presenta conceptos tan inspirados como corndogs rebozados con cerveza y quemados y kolaches de salchicha de venado ahumada en la casa. Estamos bastante seguros de que no los encontrará en ningún otro restaurante de barbacoa en Alabama.

Ordene esto: para probar un poco de todo, obtenga el combo de tres carnes y elija entre pechuga, pavo, cerdo o salchicha, junto con dos guarniciones.

MÁS: El ahumadero al estilo de Texas está inspirado en la infancia del chef David Bancroft en el estado de la estrella solitaria

Saucy Q Bar BQ comenzó en el mercado de pulgas en Airport Road en Mobile antes de mudarse a este lugar grande y bullicioso en Government Street. (Foto de Art Meripol, del libro "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips")

1111 Government St. en Mobile. www.thesaucyqbarbque.com.

Es justo decir que esto es una institución. Elbert Wingfield y varios miembros de la familia han estado sirviendo costillas y sabrosos acompañamientos desde 1989, cuando comenzaron en el estacionamiento del mercado de pulgas de Mobile. Saucy Q ha cambiado de ubicación varias veces a lo largo de los años, creciendo considerablemente en el camino. En 2015, el hijo de Wingfield, Jarrett Wingfield, le dijo a AL.com que el restaurante preparaba y servía 20 libras de budín de plátano todos los días. Las costillas se incluyeron en un ranking de 100 platos para comer en Alabama antes de morir. Dicen que su receta es "humo, fuego y amor". ¿Cómo puedes equivocarte? –Lawrence Specker

Ordene esto: Saucy Q es conocido por sus costillas, y definitivamente debería comenzar allí. Pero vuelve por el sándwich de puerco desmenuzado.

MÁS: El pudín de plátano de Saucy Q fue un final apropiado para una gran comida

Mike Holley, un trabajador petrolero jubilado nativo de Texas, abrió su barbacoa ChuckWagon original en Madison en 2008. (Matt Wake/[email protected])

8048 Carretera 72 Oeste en Madison. thechuckwagonbbq.com

Si el Marlboro Man fumara carne en lugar de cigarrillos, sería Mike Holley. Fundador de ChuckWagon BBQ, Holley, un trabajador petrolero nativo y jubilado de Pecos, Texas, con sombrero de vaquero, abrió la ubicación original de Madison en 2008. En su ubicación original, una choza de tablones de madera, los clientes habituales entraban por la puerta trasera forajidos, y la decoración presentaba lazos, ruedas de carretas y lemas como "POR FAVOR, MANTENGA TODAS LAS ARMAS EN FUNDA, A MENOS QUE SURJA LA NECESIDAD. EN TAL CASO SE AGRADECE LA PUNTERÍA JUICIOSA". Allí, Holley trabajaba con frecuencia en la línea, rebanando cerdo, pechuga y pollo a pedido, con un cuchillo enorme. Hace unos años, ChuckWagon se mudó a un espacio más nuevo y elegante. Sin embargo, la comida conserva su grandeza rústica. -- Matt Wake

Ordene esto: el plato de dos carnes es el deleite de un vaquero. Tienes que hacer la pechuga a fuego lento y, dependiendo de si te sientes con las botas puestas o no, las costillas o el pollo ahumado.

MÁS: ChuckWagon BBQ gana cada centímetro de la gran reputación de este conjunto de Madison

El legendario sándwich de puerco desmenuzado en Lannie's Bar-BQ Spot en Selma se sirve sobre rebanadas de pan blanco, rociado con una salsa casera picante y cubierto con una piel de cerdo frita crujiente. (Foto de Art Meripol, del libro "Alabama Barbacoa: deliciosos viajes por carretera")

2115 Minter Ave. en Selma. www.facebook.com/p/Lannies-Bar-BQ-Spot.

Las raíces del árbol genealógico son profundas en Lannie's Bar-BQ Spot, donde, en 1944, el difunto Lannie y Will Travis comenzaron a cocinar cerdos en un hoyo de bloques de hormigón junto a su casa en el vecindario de Tuxedo Park de Selma. A medida que se corrió la voz de su carne de cerdo ahumada, finalmente agregaron una tienda con una ventana de recogida. El negocio floreció y el de Lannie siguió creciendo. Tres generaciones posteriores, desde sus hijos hasta sus nietos y bisnietos, han continuado avivando el fuego desde entonces. Floyd Hatcher, uno de los nietos, es el guardián de la receta de la salsa secreta de Lannie. "Está escrito y bajo llave", dijo Floyd a AL.com en 2018. "He estado casado durante 40 años y mi esposa ni siquiera lo sabe". (Tenga en cuenta: Lannie's Bar-BQ Spot cerró por renovaciones el 2 de junio, pero está programado para reabrir el 1 de septiembre. Una segunda ubicación, Lannie's Bar-BQ #2, está abierta en 205 Medical Center Parkway en Selma).

Ordene esto: los clientes habituales saben que deben pedir el sándwich de puerco desmenuzado, que está empapado en una salsa casera picante, cubierto con una corteza de piel de cerdo crujiente y servido sobre rebanadas de pan blanco. Puede que sea el mejor sándwich de barbacoa que te hayas puesto en la boca, pero créenos, tendrás que usar un tenedor.

MÁS: Preservando una tradición familiar de barbacoa en Lannie's Bar-BQ Spot en Selma

No hay nada como ellos en ninguna parte: un plato de costillas cocidas en nogal untadas con salsa en Dreamland Bar-B-Que en Tuscaloosa. (Ben Flanagan/[email protected])

5535 15th Ave. Este en Tuscaloosa. Visite dreamlandbbq.com para conocer ubicaciones adicionales.

Para muchos de nosotros, un viaje al Dreamland Bar-B-Que original en el vecindario de Jerusalem Heights de Tuscaloosa tiene tanto que ver con la nostalgia como con esas costillas cocidas en nogal servidas con esa salsa picante. El fundador de Dreamland y leyenda de la barbacoa de Alabama, John "Big Daddy" Bishop, abrió su choza de costillas en 1958, y tenemos la suerte de recordar cuando se sentaba en esa gran silla en la parte trasera del restaurante, fumando su pipa mientras vigilaba los trozos de costillas que se cocinaban calientes y rápidos sobre las brasas de nogal. Su silla está vacía ahora, pero, afortunadamente, una nueva generación de pitmasters todavía hace costillas de la misma manera que el Sr. Bishop hizo todos esos años, y esa salsa todavía nos hace sudar. Como les gusta decir en Dreamland, "No hay nada como ellos en ninguna parte".

Pide esto: Costillas + pan blanco + salsa. ¿Qué más podrías necesitar?

MÁS: Una breve historia de Dreamland Bar-B-Que

Un sándwich de puerco desmenuzado con una costilla y una guarnición de col rizada es el almuerzo perfecto en SAW's BBQ en Homewood. (Bob Carlton/[email protected])

1008 Oxmoor Road en Homewood. Visite sawsbbq.com para conocer ubicaciones adicionales.

Desde que el difunto Mike Wilson abrió el SAW's BBQ original en el vecindario Edgewood de Homewood en 2009, SAW's ha agregado cinco ubicaciones más en Birmingham, además de un camión de comida, y cada una tiene su propia personalidad y menú. (Encontrará el famoso cerdo con verduras, por ejemplo, en Soul Kitchen de SAW en Avondale, pero no en Homewood; Homewood sirve costillas, pero Avondale no.) Si bien somos partidarios del pollo ahumado con salsa blanca en Homewood SAW's, tanto el cerdo desmenuzado como las costillas, que se sirven con una salsa a base de vinagre al estilo de Carolina, son confiables. Wilson, cuyo apodo "Sorry A ** Wilson" inspiró el acrónimo de SAW, murió inesperadamente en 2020, pero su viejo amigo y socio comercial, Brandon Cain, lo ha honrado bien.

Pida esto: El Sampler de SAW viene con dos costillas, cerdo desmenuzado y un cuarto de pollo ahumado, pan blanco y dos guarniciones a elegir.

MÁS: algunas cosas que debe saber sobre la barbacoa de SAW

El sándwich de pavo ahumado con chow-chow y ensalada de col en Full Moon Bar-B-Que es tan bueno que puede hacerte olvidar que no estás comiendo cerdo. (Foto cortesía de Full Moon Bar-B-Que; usada con autorización)

525 25th St. Sur en Birmingham. Vaya a fullmoonbbq.com para ubicaciones adicionales.

Full Moon Bar-B-Que es una de esas raras joyas de barbacoa que hace casi todo excepcionalmente bien, y lo hace con una consistencia notable, no solo las costillas ahumadas con nogal americano y los sándwiches de cerdo en rodajas, sino también la sabrosa ensalada de col marinada. y los frijoles horneados ahumados, el delicioso pastel de zanahoria y las famosas galletas de media luna. Los hermanos Joe y David Maluff han hecho crecer la marca Full Moon para incluir 17 ubicaciones en Alabama y en Mississippi desde que compraron el negocio en 1997, pero todo comenzó en un acogedor edificio de bloques de hormigón que el ex entrenador de fútbol americano Pat James y su esposa, Eloise, abrió sus puertas en el lado sur de Birmingham en 1986. Los James apodaron su lugar como "La mejor casita de cerdo en Alabama", y no fue un alarde inútil. Era entonces, y sigue siendo ahora, nuestro lugar favorito para disfrutar de una verdadera barbacoa en Birmingham.

Ordene esto: el sándwich de pavo ahumado cubierto con salsa barbacoa y cubierto con chow-chow y algo de esa ensalada de col es tan bueno que le hará olvidar que no está comiendo carne de cerdo.

MÁS: 5 cosas que debe saber sobre Full Moon Bar-B-Que

Chris Lilly, el maestro de parrillas de Big Bob Gibson Bar-BQ, sumerge un pollo ahumado en una olla de salsa blanca de Alabama. meg mckinney

1715 Sixth Ave. SE y 2520 Danville Road SW en Decatur. bigbobgibson.com

Mencione la salsa blanca de Alabama, y ​​el nombre que inmediatamente le viene a la mente es "Big Bob" Gibson, el imponente ferroviario que inventó la salsa picante a base de vinagre y mayonesa en la década de 1920, cuando comenzó a fumar pollos y cerdo enteros. hombros en un hoyo que cavó en su patio trasero. Entonces, sí, Big Bob Gibson Bar-BQ de Decatur es un lugar sagrado entre los aficionados a la barbacoa, y casi un siglo después de que Big Bob encendiera el fuego, su nieto, Don McLemore, y el yerno de McLemore, Chris Lilly, y ahora, Los hijos de Lilly, Jacob y Andrew, son los guardianes de la llama de tercera, cuarta y quinta generación. Chris Lilly, quien es ampliamente considerado como uno de los mejores pitmasters en Estados Unidos y le encanta compartir su conocimiento y pasión por todo lo relacionado con la barbacoa, ha llevado al equipo de Big Bob Gibson Bar-BQ a un récord de cinco títulos de grandes campeonatos en el Memphis en mayo. Concurso de cocina de barbacoa del Campeonato Mundial, el Super Bowl de barbacoa.

Ordene esto: cuando esté en el lugar de nacimiento de la salsa blanca de Alabama, obtendrá el pollo ahumado, que se cocina hasta que esté dorado durante exactamente tres horas y media y luego se sumerge en una olla grande del legendario salsa antes de servir.

MÁS: Los orígenes de la salsa barbacoa blanca al estilo Alabama

El difunto George y Betty Archibald abrieron Archibald's Bar-BQ en su vecindario de Northport en 1962. (Bob Carlton/[email protected])

1211 Martin Luther King Jr. Boulevard. en puerto norte. archibaldbbq.com.

Archibald's, como hemos dicho antes, es la tierra sagrada del humo sagrado, el Wrigley Field de las costillas, y una peregrinación a este modesto santuario de bloques de cemento, chamuscado por el hollín, debe ser una obligación en la lista de deseos de cualquier amante de la barbacoa. Durante la temporada de baloncesto, hacemos ese viaje al menos media docena de veces para nuestras comidas previas al juego. Archibald's es venerado por sus costillas, que se asan a la parrilla sobre una cama de brasas de nogal caliente en un hoyo de ladrillo bien curado que está justo detrás del mostrador principal, por lo que los invitados obtienen un asiento en primera fila para ver a los maestros de la parrilla de Archibald's en acción. En los últimos años, agregaron un porche con mosquitero para acomodar a la multitud desbordada (algo bueno) y ampliaron el menú para incluir alas calientes (muy recomendable) e incluso bagre frito. De lo contrario, no ha cambiado mucho desde que George y Betty Archibald abrieron el lugar detrás de su casa en Northport en 1962. Woodrow Washington III, su nieto, continúa su legado con la ayuda de sus hermanos Lashawn, Reginald y Dalvin. (Washington también abrió una segunda ubicación, Archibald & Woodrow's BBQ, en Greensboro Avenue en Tuscaloosa en 2002).

Ordene esto: para obtener la verdadera experiencia, recomendamos el plato mixto, que viene con cuatro o cinco costillas grandes y carnosas, una amplia porción de carne de cerdo rebanada, varias rebanadas de pan blanco y una taza pequeña de espuma de poliestireno con salsa barbacoa de naranja atómica de Archibald. . Para obtener el efecto completo, lávelo todo con un Grapico helado.

MÁS: Una historia rápida de Archibald's Bar-BQ

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